香人的第二季结束了，两个月的美食家形象结束了。
这部纪录片在25个国家拍摄了300多种食物，从一开始就不仅仅是美食的展示，它试图找到人与食物之间的联系，使它比语言更具有普遍性。
采访前两天，总导演陈小青收到一位法国人发来的电子邮件，称他在没有寻找翻译的情况下阅读了风味第一季。尽管他不知道自己在说什么，但他可以继续读下去。
我们曾经看过BBC的纪录片，它的纪录片会让你觉得世界是他们的英国，电影的内容正处于他们的道德、社会和经济评价体系之下。陈小青认为，随着综合国力的发展，中国应该在国际话语中发挥更重要的作用。同时，我们也应该努力记录和表达世界上的某些东西。
陈小青说：有了这个雄心，在为多元化导演培训的第一季中，我们即将开始一段关于食物的旅程，它的足迹将遍布全世界。但别忘了，我们用筷子品尝这个星球，我们的纪录片包含了我们东方的价值。
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板前纪录片
香人第二季一共有8集，每集约50分钟，对于粉丝来说，往往觉得意义还未完成，口水还在嘴里传开，电影的结尾已经响起。但对于首席导演陈小青来说，这两个月被疲劳拖得太久了。
5月底在北京接受南风窗采访时，他甚至表示，有些人后悔安排了这么多节目。
他说：由于播出时的节拍方式，在过去两个月里，导演和后来的团队一直处于紧张状态，每天都有很多工作要处理，广播时间是固定的和紧迫的，不应该有任何不同的池。特别是，如果你在刚刚播出的一集中收到观众的建议反馈，你必须加班，以便对下面的内容做出适当的调整。
陈小青直截了当地说，她之所以选择这种方式，是因为他在第一季就尝到了甜头。我们制作的纪录片是让观众看到的，我们必须让它进入更多观众的眼中，面对观众的反弹，我们必须及时做出调整。
例如，有时观众反映太多的人物，太情绪化，我们改变了一些人的故事；其他人可能会说，这只是一个烹饪节目，失去了纪录片的质量，然后我们使食物和当地地理之间的联系更加紧密。
当谈到食物的生化变化时，风味世界用显微照片向观众展示了冷冻马肉是如何形成冰晶的，胡椒粒是如何从爆炸的外壳中钻出来的，以及遇到酸性物质的螃蟹纤维是如何震撼螃蟹的身体的。
这些镜头很难拍摄，有时经过一个月的实验，实验失败了。虽然这些照片很珍贵，但在剪辑开始时，陈小青担心它们太技术化，放不下太多。直到第一集，当他发现观众对它特别感兴趣时，他才把第三集的微摄影镜头的长度调整为原来的1.5倍，这样观众才能看得到足够多。
你会不会因为如此重视观众的反馈而失去你的艺术性呢？我不是第一个提出这种挑战的人，但陈小青之所以冷静下来，不仅是因为他习惯了这一点，还因为他很清楚自己要做什么，以及如何平衡和选择各种价值观。
像周浩的厚街和穷堂都属于作者的纪录片，更多的是展现导演的视角和心灵。我们制作商业纪录片或大众媒体纪录片，其内容选择和叙事技巧应更加普遍。因此，作为一个创造性的团队，我们需要遵循我们可以被更多的观众接受的方式。陈小青对这种在观众面前的写作方式作了一个恰当的比喻：就像日本料理中的寿司，在一个开放的平台上提供面对面的服务。
另一方面，纵观世界各地的大型纪录片节，几乎所有的纪录片都有中国人的身影，甚至很多节庆组织者都认为，如果没有中国纪录片的参与，很难有中国纪录片的参与。然而，在黄金时段，中国纪录片很少能在国外纪录片频道播出。
直到去年，美食世界衍生节目潮汕在奈飞美食节目排行榜上占据了半年的榜首，填补了一些中国纪录片在这一领域的空白。
无论是板前寿司还是板前纪录片，最重要的是要发扬工匠的精神，中国纪录片要走向世界，吸引不同文化背景的观众是不够的，高质量的内容始终是核心。做好并不意味着随波逐流。我们必须做出一些选择来帮助我们支持我们的家庭，但是如果我们失去了最流畅的表达方式和程序气质，最好不要这样做。
02
叛逆成长
为了得到更多的关注，味道世界是服从观众口味的，但为了保证质量，他们也有很多坚定不移的坚持，陈小青称之为叛逆价值观。正是这种叛逆的成长，使他们在短片的影响下脱颖而出。
对于商业纪录片来说，需要有一个视觉标签，将内容更好地连接在一起。风味世界的第一季使用方言地图。在介绍了一种具有地域特色的食物之后，当地人将被要求用方言记录与食物有关的句子。到第二季，除了遵循方言地图的格式外，每集都增加了与现场相关的文学引文。
然而，在节目开始时，这两个创意团队的精心设计并不是所有观众都能接受的，他们觉得方言的外观太僵硬，跟不上普通话的标准；他们认为引文太难读了，有些人甚至在屏幕上半开玩笑地说：我喜欢你不知道该说什么的尴尬。
一开始看到这样的反弹让人汗流浃背。但陈小青知道每一项创新都必须承担责任，因为他们对自己的设计和想法有信心，所以坚持要坚持到底。
在陈小青看来，当今社会每天都在朝着同一个方向前进，吃着同样的食物，说着同样的话，这是一个特别无聊的现实。在我们的文化中，食物和方言是最新鲜的生物，他希望他们永远活着，所以他把他们联系在一起。
观众需要满足，也需要训练，深思熟虑的创新最终会被观众接受。大概两集的时间里，屏幕上就不会再有讽刺的话了。
我认为第三集的引文是最令人津津乐道的，‘每个人的嘴唇都在动，’我一边说，一边觉得很有肉，但观众都接受了。陈小青笑着说，仍然带着孩子气的自豪感。
对于创意团队来说，这些微妙的努力就是要坚持纪录片的本质。在快速发展的时代，纪录片的意义不仅在于向观众展示他们看不到的东西，还在于记录那些最终将消失在历史长河中的东西。
我们拍到的一些食物甚至没有播种就消失了，或者不能播种。例如，在第二季开始前几天，我们不得不放弃一种我们不得不放弃的食物，因为当我们吃完的食物中有一种被列入禁食野生动物名单时，这是一个法律问题。但是从文化生活的角度来看，虽然它现在不能吃，但是很长一段时间，它是普通人赖以生存的东西，在它从餐桌上消失之前，我们就把它记录下来了。我认为这是有价值的。
此外，当选择食物时，创意团队大多站在食物需求金字塔的底部，介绍普通百姓经常吃的配料和方法，而昂贵的菜肴只占很小的比例。陈小青笑着说，她会因为没能在第二季制片人张平面前提到特别高端的食物而生气，说这不是我们应该注意的。
而且看穿这件事很无聊。如果鹅肝和羊一样多，那就是羊的价格；如果黄瓜和松茸一样稀有，那就是松茸的价格。我们一直强调食物是平等的。
民歌歌手周云鹏曾跟陈小青说过，他一直觉得高粱、米饭和虾酱是他最好的食物。对他来说，这是他母亲的味道和幸福的味道。
听完后，陈小青认为，如果人是平等的，人的幸福是平等的，给人带来幸福的食物本身应该是平等的。那么，在最普通的食物背后，也会有最伟大和最不寻常的故事。
所以，没有食物评估系统，没有米其林，也没有前十名风味人。只有关于人和食物的故事。
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适者生存
纪录片导演陈应杰曾经说过：陈小青小姐制作纪录片已经很多年了，在这个圈子里很有名，但真正让他出名的是一部美食纪录片。
陈小青听完后笑了笑。他说，谈到拍电影的快乐和现实主义，他过去制作的纪录片会让他更快乐、更鼓舞人心，感觉更像一个艺术家。
现在，他更像是装配线上的工人，更勤奋，更绝望，总是在思考如何用镜头更好地展示自己的想法。但我相信，对于观众来说，为公众拍摄纪录片才是他们更需要的。
许多观众羡慕陈小青和他的团队，认为他们把对食物的热爱视为一种职业，但陈小青说，职业是爱好的坟墓。他们每天都面临着大量的知识储备、大量的拍摄任务、大量的材料需要削减，而不是自由地吃、喝、玩。
特别是在短视频的影响下，长视频正面临着巨大的挑战。陈小青直截了当地说，他在中央电视台工作时曾是一名特别高水平的纪录片导演。在影片中有品牌的LOGO令人厌恶，并将予以删除。
但是现在我们知道柴米吉了，我知道要达到最好的沟通效果，我们不仅要加倍努力做好内容，而且要有一个好的操作。当传统的沟通方式逐渐衰落的时候，我们应该想出更多的方法来挽救它。这不是我们是否想这样做，而是我们是否必须这样做。
事实上，在两年多的时间里，风味世界已经变成了一个IP，而不是一部纪录片。同一系列的风味起源和风味实验室都是短小的纪录片和微型品种，旨在适应新的市场环境，以帮助有品味的人同时分享广告压力，提高观众的粘性。它们的出现不是长时间的纪录片，只是为了展示短片的弱点，但同时也有短视频。
即使对平台来说，吸引用户也是生存的关键，但长篇纪录片仍然具有无与伦比的地位。在腾讯视频看来，纪录片频道被视为文化责任，它反映了平台的文化品味。臭味世界制片人、企鹅纪录片工作室主任朱立贤表示，质量和商业肯定会在这个项目中取得平衡，而不是把生意与庸俗相提并论。这不仅是一部好纪录片的需求，也是整个纪录片行业的需求。
为了适应市场，风味世界第二季在宣传方面做了更充分的准备。在过去，我们认为那些电视画面和短片宣传材料只会用于电影、电视剧和综艺，但这次我们发现，如果它能帮助我们吸引更多的观众，我们为什么不使用它呢？
但是宣发只能在蛋糕上添上糖霜，不能在雪地上发炭，所以不管是陈小青还是朱立贤，他们都是在商业化的趋势下坚持专业精神的。我想观众除了想看视频之外，还想学点知识。我们在努力变得专业和先进。陈小青认为，我们可以像外国纪录片品牌那样制作好看、养家糊口的纪录片，然后走出国门。
