作者：一易
资料来源：每人一座城市。
(编号：Yirenyicheng01)
什么是食物，每个人都有自己的答案。
就像一家藏在城市角落里的小餐馆，每个人都有自己的脾，或者强壮，或者宁静，或者肆意放纵。它弥补了住在这个小城市的城市居民的味蕾，也完成了没有人愿意放弃的城市的烟火。
而那些藏在城市餐厅里的人手里拿着手柄，让人看什么才是真正的美食家和湖主。
江湖餐厅
江湖夜店
下岗卡发臭了！
在长沙的大街上，你听到了哭声，头上戴着一顶棒球帽，眼睛上戴着一副黑色镜框眼镜，还有一位穿着迷彩服的叔叔推着一个平淡无奇的破三轮离开了街道！
有些人说他是个精神病患者，另一些人说他是同性恋中最漂亮的叔叔。
无论如何，听到老说唱歌手李叔叔在街上说唱是很幸运的。
如果人们上网，我就会被解雇。
当我走出家门时，很容易追上我，他说。
如果我没有钱，我很难过。
我从黑暗到白天，骑着金色的喇叭和银色的边沿。
只要原声带，这土话的说唱是绝对的，街上的人再也不能照顾走路了，有意识地停下来看，千万不要买两碗长沙臭豆腐，更不用说，这味道真的很正宗，看看就餐者的评价吧：
长沙最好的臭豆腐不接受反驳。
历史上最好的臭豆腐
十元，八片，里面嫩，没有伤口，汤也湿透了。
55岁的李叔叔在长沙卖臭豆腐25年，因为他被解雇了。
刚开始摊子这件事，不接受也要接受，他骑三轮车，卖报纸，最后选择了油炸臭豆腐。
在最近一部悄然发行的纪录片江湖餐厅中，他一出现就情不自禁地弹出了两个词：牛。
说到开始，李大叔说，路上的熟人还会到处转转，因为他觉得有点不好意思，至少他以前是从一所重点学校毕业的。
我也不知道有一天，喜欢文学的李述，一边讲笑话一边卖豆腐，生意蒸蒸日上，报纸、广播、电视都来报道，腰围也直了。
人才可以通过卖臭豆腐混在一起。
李叔叔已经成了名人，他嘴里的说唱也跟着时尚潮流。除了他自己的讨人喜欢的笑话，长而淡黄色的裙子，蓬松的头发也能张开嘴。
但臭豆腐仍然是臭豆腐。
这是木柴和豆腐。
高温火炸
外壳很快变脆，把水锁在里面
秘密汤是精心煮熟的
咬一口
脆而内的口感和辛辣的汤
混合在一起，25年的味道，不变。
卖臭豆腐，李大叔已经在都正街开了一家店，但李大叔还是喜欢在街上推三轮车，也许就像街上那种无家可归的感觉。
提到多年前的一次经历，他说这是令人难忘的。
那天，李述和往常一样，在街上等着食客，在喧闹的街道上也会感到有点寂寞，这时，一位老人来到小巷入口处，她说：年轻人，不要着急。我希望你工作更努力，三年后你会成为一件大事。
听完回答后，我觉得很温暖，就像冬天的火。
就像江湖餐厅的叙述者说的那样。
事实上，没有大人物会迟到。
只是春天过去了。
所有的起起落落都在每一次痛哭中。
和李叔叔走在街上叫卖臭豆腐比起来。
水凤井四姑碗店
这是一家藏在小巷里的宝库。
商店里的四个灵魂人物
姑姑、二姑妈、三姑姑、四姑姑
外面的世界给了一个优雅的名字：水风井f4。
商店里连个严肃的牌子都没有。
但是当涉及到晚餐的时候，
这里有很多人，他们经常坐满座位。
菜肴丰富，调味简单，重油辛辣，极能满足长沙人的胃口。换句话说，这里有家的味道。
童年妈妈的味道，这里可以找到痕迹，野菜芥末肉泥，青椒油渣，白胡椒油炸肉。
蒸蔬菜的香味正溢满
GB/T1592-1988梅菜干肉，蒸肉饼
我能看到人们流口水。
一口蜡蒸
用自制的辣椒油
这就像晚餐的艺术品，太疯狂了。
我姑妈说十几岁的时候有人在这里吃饭
我三十岁了，我是来吃饭的。
带上你的搭档，带孩子们一起吃饭。
食客还说：这些年过去了。
价格仍然是亲民的，两道菜九元，五元。
这么老，还是那么累，你在搞什么鬼？
姨妈说：这是我们的家。
我们出生在这里
所以这太大了，没有它你是做不到的。
如果你雇了人，你就得一起干。
它必须做好，它是干净的。
不管有多难，都会有奖励，老年人也会有安全感，对吧？
在长沙各地的美食餐厅，都能打到王区，他们中的大多数都通过了时间测试。
李大叔臭豆腐，25年，水丰井F4碗饭，20年。
而且在所有的小餐馆里，钱四岱风味鸡都要有个名字，三十年来，为了保持长沙风味鸡最强王的地位，六十岁以上的钱斯，坚持地球不爆炸，我们不休假的原则，每天都去战斗，和虚弱的鸡一起练上几十个小时。
鸡自己挑出来的
为了保持鸡肉的紧绷和口感，手工拔出。
炒一锅鸡，虽然调料很简单
只有油和盐酱醋，但方法不简单，猪油自炼，小热入味
慢慢来半小时。
钱叔叔的肉鸡要花很多时间。
在巨大的长沙绝地求生河和湖面外的圈子里。
钱叔叔的秘方从不吝啬与食客分享。
但正如一位食客所说，
我回家去做这件事，但我根本做不到。
从江苏开车一千多公里到湖南
就来四白店吃一盘鸡。
味道，没有柴火！
四个白人说
为我儿子，这家商店里到处都是河流和群山。
每天忙碌之后，四个白人会在后厨门口抽烟一段时间。
安静一点，然后脱掉厨师的衣服。
就像一个无名的骑士，消失在街道的尽头。
除了老牌的街头食品，它能在寂静中烹调食物。
长沙的街道上也有。
像天宝兄弟一样出名。
一家随心所欲的餐厅，有着河流和湖泊的气息。
他们店里最有名的东西是虾的味道
被当地人称为爱马仕虾
这个名字不是假名。
首先，这块原料是姜兄捏死的。
如果原料有点陈腐，
或者试着尝错，所以下架，不要上架。
其他人闻起来就像死虾和螃蟹。
我们用活虾和螃蟹闻死了，不是吗？
这是对厨房的严格要求，也是美食家责任的一部分。
店里的招牌虾现在已经剥了皮做了，下一份订单，选一只大的，至少一只或两只。
为了保持新鲜的味道，一排大姨妈拉着虾线，剥了下来，打开了龙虾的背。来吧，干净点。这张照片看上去相当令人震惊。
当后背厨子的天才兄弟煮虾时，
挖一勺秘密酱汁，直接品尝虾。
把果汁再加热一次，房间里就满是臭味。
这一次，我们必须抓住火势。
我不能很好地控制住它。并不是因为汤不够浓。
这会导致虾玩得不够。
下锅前撒一把紫苏叶
给美味的虾一个灵魂。
有人从广东来这里吃饭是不值得的。
这是长沙最贵的虾，也是最值钱的虾。
对你撒谎说你是个儿子真的很有趣。
如果你成为一名女主人，你可以每天不排队地吃东西。
在长沙龙虾馆院子里，没有一千家小龙虾店和八百家，天宝可以保持传说中的丰满和平等，但在排队时，琼兄亲自查证了此事。
他有自己的排队哲学：孕妇第一，当一个人第一次点菜时，不要，等到每个人都准备好了。
坚持单行手工书写
只是为了禁止别人插队。
有一次，李来店里买小龙虾。
我在前台排名的时候开玩笑的。
你了解我。不，你要我排队吗？
琼师兄回答说：我不知道。
店主回忆起这件事，转身对琼兄说：你说你不认识，你认识谁？熊兄：我认识你。
这两个人看着对方，笑了笑，从天上掉下来的狗粮，塞进了一张嘴。
在有食物的地方，有河流和湖泊，有河流和湖泊的人，你必须遵守规则，除了排队等候的规则外，你还必须遵守秩序的规则。
在佳木的家餐厅，土豆丝不加辣椒和香菜？不要炒，因为那种土豆丝没有灵魂。
在北泉姐姐的老朋友店里
紧急命令没有得到答复。
你点的是不辣的火药。
出锅后再加辛辣。
如果她脾气暴躁，只要她愿意，她就会这么做。
我把辣椒拿出去。
你不能在中途加辣的。
这是对厨师工艺和美食的不尊重。
去杰家海鲜店
老板对强迫症负有个人责任的程度
第一轮锅必须是牡蛎和螃蟹
三分钟后，变成虾虎、海螺和鲍鱼。
七分钟蒸不到一秒
用雷声和雷声把它扔进蛤蜊里。
一分钟后，打开壶。
这些著名的摊位有一个共同点和个性。
他们可能会有自己的脾气，当他们遇到提醒时，北泉姐姐会不同意你的意见：帅哥，多么着急啊，这里没有提醒，否则钱会退还给你。
老胡烧烤取决于他的心情。
恶劣的成分，恶劣的天气
可能会影响他的摊位
还有各种各样的神秘菜单
小小的烧烤也会让你大吃一惊。
我很幸运老胡出去了。
顾客们都习惯了他。
自己穿绳子，切大蒜，自己搬桌子和椅子
就这样
吃一口胡的烤肉串。
因为只要老胡从摊子里出来，他一定能对付你的。
在一个小郡的肝脏边缘切断筋膜。
只留下那颗温柔的心，千万不要堵住你的牙齿
牛肉是方形的，想要长度、宽度和高度统一。
还有各种各样的神秘菜单
小小的烧烤也会让你大吃一惊。
105个脂肪肠
老板张大哥，不管商店每天有多忙，
晚上八点关门
一个能使肠子变胖的人。
这感觉就像一个强硬的角色。
但张师兄是个佛教徒。
当我还是个孩子的时候，我是一个留守的孩子.
当他成为父亲时，他坚持每天都要花时间。
带孩子和家人
一起浇花也是最快乐的时光
每隔一段时间去度一次长假。
与繁华闹市区的大餐馆不同，江湖餐厅是藏在小镇角落的餐馆里，或是在闹鬼的摊档里拍摄的。
它们都是为了最常见的原因而存在的，那就是为了生活，为了下一代，为了老年人的安全。
他们可能很神秘，就像凤姐烤肉师姊一样，江湖上也有她的传说，但也有人不知道她的真面目。揭开神秘面纱后，发现说话少的人的确是冷酷无情的。
他们可能很时髦。
这就像公叔，一个有艾叶鸡脚的主人。
退休后，他爱上了旅行
健美，跳跃可以玩两年。
谁说厨师一定有大肚子？
他们可能长得很好看。
就像石沟饭店的第二兄弟
看上去周润发在细节上有点敏感。
你年轻的时候一定很帅。
他开商店的哲学是：
知足常乐，拒绝扩张
在角落里开一家商店是件好事。
烟火在世界上兴起，年复一年。
北海罗非鱼胖子
神秘胡的手烤魔术绳
师兄王二，石沟饭店炒腰花。
在长沙的大街上，唱说唱的李淑芳浑身发臭，浑身干涩。
这些江湖餐馆和美食藏在角落里
给镇上增添了无尽的烟火回味。
多年来，躲在这些小摊档后面的大厨都没有受过磨练。他们怀着对生命的感激之情，在街角的小摊上练习，不想出名，也不想加入世贸组织。
时代变了，在城市里，普通的小巷里，最终会有一段美好的回忆，留在你我吃东西的记忆里。
本文的图片来源于原作者拥有的纪录片江湖餐厅的版权。
作者：一易
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