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2018-04-13 05:51
椿树沟竟还有这么多美食
技术论坛
发表于 2018-04-13 05:51

  椿树沟竟还有这么多美食巧手和面做花卷凌晨四点半,椿树沟的鸡开始第二轮打鸣,水峪的最深处,最原始的闹钟将刘宗安和姚方英夫妇唤醒。临沂蒙阴县的椿树沟,在超过300年的历史记载中,一直保持着原始风貌,是山沟里的自然村姚方英的煎饼曾经火爆全国,但作为中原山区的主妇,她还有个拿手好戏——花卷。椿树沟的花卷也叫馍馍,山沟里成熟的小麦磨成面粉,用山水和开,需要三个小时的发酵,才能到达最松软的状态劈柴大火炖红烧肉在沂蒙老汉刘宗安的食谱中,燥热的柴火和鲜肥的五花必须结伴而行。肉要切的很大块,让人港片黄金时代那些不讲道理电影。才能在长时间的水煮中锁住香腻;地锅柴来自山里的大树,用斧头劈开,帮助死去的纤维在大火里充分燃烧。红烧肉工艺繁杂,刘宗安的心意虔诚,这锅肉要经过一小时的大火炖煮,而节奏缓慢的大山里,最不缺的就是时间揉面是指尖的艺术,姚方英的手法有五十多年历史,最巧妙的力道可以挤出发酵产生的细密气泡,又让面团绵软劲道。菜油和盐是馍馍中的唯一调味品,淳朴的小麦可以凸显任何香气,浸过油盐的面皮,通过卷、拉、拧、捏完成华丽的转身,馍馍有了花卷的造型。农村人口味质朴,麦香回甘,油香酥腻,一口馍馍就把日子吃进了心里肉块煮满一小时需要短暂的休息,山沟的空气清凉通透,让猪肉收缩紧致;再下到锅里,这一分钟的肉和上一分钟已经千差万别。守规守矩的农村人,在美食面前也会严格遵守规则。红烧能完成上色和入味两道工序,大块肉要切成小片肉,味觉层次才能得到丰富老夫妻火了之后…太阳和大山的约会很晚,八点,阳光才洒进小院里。女儿把菜送到了家里,帮工也开始了工作。刘宗安和姚方英的农家小院,正要开始一天的生意2014年4月18日,《舌尖上的中国2》开播,出现在第一集里的刘宗安和姚方英夫妻,做了地道的沂蒙煎饼。节目开播第二天,就有一位游客专程从北京赶来尝尝他们的煎饼。《舌尖》以后,两人彻底火了,他们家小院都成了旅游观光景点。整个椿树沟和之前比也大变样姚方英回忆说:“到了第二天早晨北京就来了两个人,俺都不知道,什么事俺都不知道,第59届戛纳国际电影节,还在山上放羊,来到他就找俺两个人,他说可找着你们两个人了,你们两个人上电视了说,俺还不知道呢。”刘宗安也感叹于村子的变化,“现在比以前强了,以前一年也不见个人,现在可了不得了。以前没人来咱这里?以前哪有人,没有人来,这里也没什么看,也没景色,现在让电视一播放,人都来看看。” 老两口名气与日俱增,专门来椿树沟找他们的游客越来越多,他们也突然变成了被人抢着合照的明星。 刘宗安说合影的可多了,得有个万八千张,没数了带着红烧肉、小炒鸡的手艺,还有纪录片拍摄地的小名气,2014年,刘宗安放下了农活,开起了农家乐。每到周末,刘宗安都要接待几十桌客人。有游客慕名而来,“不一样,上过电视的煎饼,和自己家的不一个味,哈哈。” 刘宗安跟记者盘点着:“都有哪的来咱这里吃?那可多了,可不光临沂的,临沂占多数,济宁的,德州的,聊城的,可多了,反正这一周圈基本都能来到。” 美食带火小镇乡村游不光是刘宗安老两口,这以前从不见外人的椿树沟,凭着特有的自然村风光,公司宣传片拍摄旅游发展得越来越好垛庄镇人大主席苗传现介绍起曾经的椿树沟,原来都是土路,车根本上不来,当地居民生产生活都非常不方便,路上顶多走一些小型的农用机动车。后来为了发展旅游,“我们将全程又新修并拓宽了3公里,新修了四五里,长达7公里全部改成了柏油路。影视视频制作公司宣传片拍摄” 央视没来之前,村民们都还种地、放羊,“那时候吃了饭就上山放羊。”“现在那可行了,比早前好了100倍了。” 突如其来的名气将椿树沟的命运彻底改变,在政府的扶持和游客需求的带动下,小山沟修上了环山路,配套建设了旅游设施。今年8月,最多的一天先后有1100多辆汽车开进了椿树沟。“山清水秀,我看着特别舒服,周末带孩子来玩多好啊。”很多人走进椿树沟,亲近自然,体验农家生活。一场十亿赌局的思索。“舌尖2的拍摄地,想过来看看,这边农家乐也挺好,过来吃一吃。” 山村建设好了,来的人多了,村民们看到商机,也都竞相开起了农家乐。小小的椿树沟一共1000多口村民,现在光农家乐就开起了16家。以前村里在外打工的年轻人,如今也纷纷回巢,在家门口做起了生意。刘力就是农家里经营者中的一员:“刚开始在临沂打工,后来我父母在家干这个东西,干着感觉还行,家里也缺人手。”和刘力一样,贺红涛也从外边回到家里,开起了农家乐:“游客量现在是太大了现在,特别是今年政府的帮助下,全面的改造之后,然后路也给修好了,然后我们农家乐也是重新打造了,然后各方面都升级,现在这个接待能力每天都得三四十桌现在。” 短短几年,贫困的小山沟发生了天翻地覆的改变,看着越来越火爆的生意,村民对椿树沟的未来充满了更多期待。“现在已经有宾馆了,以前我们只是搞餐饮,我估计你们明年来的话,一些娱乐设施啊,更会全面。” 编后:以前下地干农活,现在开店做老板,椿树沟的村民们怕是以前做梦都想不到,自己和自己的家乡能发生这么大的变化!难得的是,椿树沟的民风还是这么淳朴,景色还是这么原生态。十一小长假马上就要来了,喜欢自然风光和农家菜的朋友们,或许可以到椿树沟去亲眼看一看!

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