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2021-05-12 00:02
陈小青:这就是美食纪录片的作用。
技术论坛
发表于 2021-05-12 00:02

对世界的崇敬,对食物的尊敬,对劳动的感激--这是他与团队的共同想法。

期待东方周刊记者王建英主编秦六笛

世界风味图片第二季:美国咸蛋蛋黄

2020年上半年,陈小青导演忙碌,收获,思考。

6月份,他领导制作了美食家纪录片风味世界2,圆满结束,口碑和交通双丰收;文件播出寻欢作乐继续热火朝天,许多城市宣传部门打电话给他,逼他到当地去品味。

最近,期待东方周刊的记者在米来了中见到了陈小青。米来了是他三年前刚踏进腾讯视频商业平台,踏上新的事业之旅时创建的纪录片实验室。

食物是他过去十年的爱好和职业主题,已经成为他的一种标签。他以纪录片为载体,传达自己的饮食观念和生活态度,影响着越来越多中国人的饮食美感,也使中国食品走向更广阔的世界。

这一流行病影响了调味人2的制作,而餐馆和商店里遭受巨大冲击的人们让他担心并增强了制作好食物纪录片的信念--因为影片中不仅有好的食物,而且还有生活的美。

世界风味图片第二季:土耳其巴克拉瓦

屏幕上还有另一个视图。

真的太难了。陈小青说。

团队克服了困难,完成了节目,并按照计划时间上网。陈小青没有在影片中添加一点与疫情有关的内容。他想让观众尽可能多地感受到,这一流行病对每个人的生活没有多大影响。

赖斯的办公楼靠近住宅区的大门,在疫情最糟糕的几个月里,过去的喧嚣消失了,偶尔有人戴着面具匆匆走过,号角上重复着请出示通行证;屏幕上还有另一个场景:温柔的微笑、亲切的拥抱、亲吻、家庭宴会。看着节目,望向窗外,他有时会想,节目上的生活就是生活的样子。他希望疫情早日过去,让世界再次充满美味和欢乐。

震惊背后有一个秘密,它仍然可以保持高水准。其中一个细节是,在每个导演团队开始的时候,他收到了一长串书--从袁枚的与花园一起吃饭到玛格丽特·维萨(Margaret Visa)的饮食行为(Dietetic Behavies)。第一集的导演甜蜜的记录也需要研究季羡林的糖史(Sugar History)和威斯敏斯特(Westminster)的甜蜜与权力(Sweet And Power)。

世界风味第二季照片:苏州六月黄

商业纪录片的逻辑

调味人2的开幕日期是4月26日,也就是水稻纪录片实验室成立的日期。饭来了是Dclabs(纪录片+实验室实验室)的音译。

2014年,陈小青前往丹佛的有线电视实验室(CableLabs)学习媒体管理。这一经历让他深受感动--美国的一个重要智囊团,它通过为大众传播提供创造力、输出节目类型、培养主题等,对电影和电视生态产生了重要影响。

它依靠创意制造品牌,这是非常先进的。陈小青当时想知道,你能在中国做一个类似的实验室吗?

中国的名字背后有很多人注意:一是古老的赖字与麦有关,米和麦是中国最重要的两种主食;第二,它是音乐中do、re、mi、fa、sol、la、si的前两种声音,可以理解为刚刚开始;第三,米来了,也就是谷物来了,团队经常嘲笑自己,为了谋生,为了五桶饭弯腰。

在确定名字之前,这个名字经过了半年的深思,他心中的实验室的重量就可以看出来了。

目前,米队规模不大,30多人,但却是陈小青想在商业纪录片领域有所作为的重要载体。

什么是商业纪录片?他的解释非常直截了当:你心里总是有观众,观众永远是第一位的,这是商业纪录片的起点,也是一路走来的规律。

香世界2由沈宏飞、蔡兰领导的食品顾问41人,云无心率领的科学顾问22人,李伦、黄张进领导的媒体顾问9人,学术顾问2人。庞大的团队从不同的角度研究、思考、满足观众的心理和需求,激发了观众的观看欲望,观众的反馈和评价对后续节目的调整将产生重要影响。-

陈小青认为,三岁的水稻现在已经实现了生存安定的小目标,但仍然面临着各种挑战。

商业平台需要一个强有力的过程来保证结果和效益的可控性。目前,国内商业纪录片总体上还处于起步阶段,产业化程度不高,团队的运行周期很长。1994年,陈小青制作了一部60分钟的电影龙鸡,14人制作了半年。这在商业平台上是不允许的。

当马没有停下来的时候,他常常回忆起下班后出去吃饭的日子。很美。我无法与现在相比我工作的强度。我现在真的很忙,很累。

节俭追求生命之美

瓦诺有着千里的味道,世界各地的灯光都在燃烧。在他的美食纪录片中,我们可以看到味道和人两个主题。前者与食物有关,后者与人有关。

味道是什么?他把它定义为食物的味道、气味和触觉的总和,它能给我们带来极大的快乐,让我们对这个世界感到好奇。在他看来,仅仅从味道的角度去看、理解和欣赏一种奇怪的食物,就像发现了一个新的星系。

他称自己为一个好奇的美食家,喜欢各种食物而不挑剔。

他一直在寻找其他人可以吃但不能吃的东西,但他还没有找到。

有人说陈小青的美食纪录片不仅有趣可口,而且闻起来也像人一样。每次看它,我都会感到非常饥饿和快乐。

由于美味可口,影片有强烈的人类烟花,有日常的、简单的、温暖的、快乐的、劳动的、爱的。背后更有力的理念是平等:食物平等,人与人之间的平等。

在陈小青的认知中,在所有食品纪录片的背后,只有两种人类本能:占有和分享。每个人都需要提前三个月预约,而每10万人中只有一人能品尝到。通过炫耀、粉碎和鄙视链条来炫耀食物,他都陷入了前者。

我的电影对食物的态度是分享。食物是平等的,他说。除了食物本身的味道之外,你吃东西的原因和我不一样,还因为在食物背后隐藏着我们不同的经历和生活,这就是分享的原因。

食物纪录片开始时,他有一种叛逆的心态:不拍摄大多数人无法吃的所谓高端食物。一次拍摄时,他向团队提出的要求是食物最好不超过50元。

对世界的崇敬,对食物的尊重,对劳动的感激--这是他和团队的共同想法。陈小青说,他们的电影从来没有贫瘠、束缚、封锁甚至是心态这个词。他们可能吃得很节俭,我们碰巧在节俭中找到生活的美。在一些地方,我们碰巧对如此遥远的地方表示赞颂,因为这些地方往往有温暖的传统。

由于近年来中国的快速发展,人民的生活水平越来越高,知识也越来越广泛。风味世界2试拍了几位外国厨师,但他们只保留了非常有限的镜头,事先交流过,只能穿普通厨师服装。他牢不可破的底线是,当观众看到这部电影时,他们会感到突兀或冒犯。

食物是最好的信使

陈小青出生在皖北,家境平平,父母的烹饪技巧也很普通,在烹饪方面既没有天赋,也没有太多的热情,以达到家庭衣食住行的基本目标。在他的印象中,很少的食物在他的童年特别令人难忘。从他自己的记忆开始,他就觉得邻居的烹饪很香。他认为自己对食物的兴趣没有家庭基因。

他年轻的时候很虚弱,因为他出生时营养不良,长大后吃粥。很多年后,浙江大学的朋友兼心理学教授陈澧从专业角度缓解了他的疑虑:在婴儿的口述期,食欲不振的人长大后贪婪,因此他们更有可能成为美食家,这是一种潜意识的复仇机制。

下班后,由于职业原因,他经常外出就餐,对于他吃过的餐馆和菜肴,他有一种特殊的记忆才能,不时热情地向别人推荐餐馆,并逐渐在他的朋友中间起了美食雷达的绰号。

2005年,加入这位著名的老人晚餐,成为他的美食探索之旅中的重要事件。这顿饭的核心成员几乎都是在媒体、出版和写作方面取得成就的中年男性。他们中的大多数人既有趣又自豪。他们聚在一起喝酒吃饭。他们谈论天文学和地理。他们每周可以聚到一起五次。

到现在为止,这顿饭已经不吃了,大家都太忙了。在过去,六岁的人大约有六人,可能有二十二人来。现在,如果你再组织一场比赛,就会有三个人被称为全局,六个人被称为全局。陈小青在沙发上有一些感觉。

一位朋友有一种执着的想法:人们应该永远在路上,聪明人也应该做出愚蠢的努力。这对陈小青有很大的影响。一部纪录片背后的分裂,改变了无数次,为某一行讨论了很长一段时间,是这句话最好的写照。

在外人看来,陈小青是腾讯视频制作美食节目的王牌,但他自己却显得冷静和理性:美食家纪录片的受欢迎程度与国家对纪录片产业的支持和大量的素材制作密切相关。猪在两风口以上,你不能认为你真的能飞起来,因为你可以扇你的耳朵。

当然,他也有自己的长处:与世界一流的商业纪录片制作人相比,米队的成熟程度仍有差距,但在国内,他有信心自己可以位居榜首。此外,在他看来,食物的主题有其固有的优势,因为食物是人与人之间最好的桥梁,是一个不需要翻译的信使。

人们生活在这个世界上有着共同点,同时保留着差异,最大的‘认同’是在我们的饭碗里,一天三餐。他说。

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