指南：
在新媒体技术和全球产业格局发生变化的时刻，纪录片要真正与世界共舞，不仅要在叙事上创新，还要纠正逻辑偏差，重构整个产业的体系。腾讯视频的异域世界第二季正成为这一积极变化的一个重要缩影。
文/李河
镜头俯身于土壤中，用根茎春秋纪录来表达对万物滋养大地的敬意。
在这一点上，在经过甜食、蟹肉、酱汁、杂碎食品以及在鸡肉、颗粒和香肠等美食中徘徊之后，第二季风味世界终于回到了最原始的地方，暂时结束了全球美食之旅。最终，影片在豆瓣上获得了近3万名观众的满分，获得了9.3分，94%的人获得了超过四颗星的分数。
除了中国大陆之外，第二季度，香精世界还出海了，马来西亚、韩国、日本等本地付费电视台、一些全球航空部门，以及腾讯视频海外电视台也被翻译成亚洲主要国家的本地语言，总共有10亿人口。事实证明，这次全球美食之旅不仅给世界各地的观众带来了视觉和味觉奇观，而且还真正连接了不同文化之间对食物的共同想象。
高雅庸俗的鉴赏，味道依旧
坚持创新是必不可少的
虽然枝叶茂盛，但只有一根和一茎，既满足了衣食，又带来了舌头的乐趣。地球通过孕育和创造的力量从土壤中孕育出我们最大的幸福。纪录片结束时，各国人民的笑脸汇聚在一起，人与人、人与自然的关系也留下了新的思考。
风味世界第二季作为异味世界的最新代表作，仍然保持着极高的口碑和讨论人气，不仅让纪录片这一略显突出的内容再次达到典雅低俗的欣赏，还让已经非常生动的美食主题进一步创新。
一方面，以风味世界系列为代表，腾讯视频制作了许多高质量的食品纪录片，一直坚持讲水土一边的故事，并不断地歌颂劳动和热爱生活，我们将优先考虑各地区的高产和有代表性的配料。除华北平原小麦较丰富，南方水稻较丰富外，西南地区气候因湿热而可种植较热的辣椒。这就是企鹅电影电视纪录片制片厂的导演、风味世界第二季的制片人朱立贤对食物与地域、食物与人之间的关系的理解。
当赫尔曼·黑塞说：在地球的山谷里，对生命的渴望正在上升。当鲁迅说：毕竟，旧日历的结束最像年底，天空中的天气也会到来。这位文人流言蜚语中的每句话都把最棒的食物和最简单的生活联系在了一起。当叶胡达·阿米海说：每个人的嘴唇都在移动和记忆，每个人的眼睛都在闪烁和哭泣，余光中说，东花开了多少年，两座塔相望了多少年？当家乡受到配料的诱惑，乡愁通过酱汁向人们呼喊。
另一方面，这部纪录片的创新主要体现在讲故事和呈现技术上。叙事结构和视觉突破都是当前纪录片行业的第一大突破，比如创造全球视觉背景、使用杂文系列、缩微摄影、4k、50帧等，给用户带来了新的观看体验。借助这些新技术，从意大利香肠萨拉米到四川豆酱，他们的奇幻森林(因微生物发酵而建成)，让观众对肉眼无法企及的神奇之处感叹不已。
朱立贤表示，在腾讯视频身上，食品纪录片有55%的男性用户和45%的女性用户；55%的用户是18至29岁的年轻人，60%的用户拥有大学以上学历。为了更好地吸引年轻观众，让不同身份的用户得以生存，我们必须尽可能创新，同时保留‘讲一个好故事’的核心。
类型扩展，文化联系
食物纪录片中的更美好的生活
在中国，食品纪录片以一种独特的风格出现在公众视线中已有八年了。从不同的地区到不同的配料，再到不同的用餐时间，食物似乎已经被开发了。早期的美食纪录片要么是从国家角度来的宏大叙事，要么是从食品实践的微观角度。我们还能为食品纪录片找到什么新口味，我们能用什么新方式来记录新口味呢？
风味世界对这一类型的贡献在于它通过美食密切关注世界丰富多彩的文化，从而使食物与人群、山川地区、气候、风俗、迁徙和进化等密切相关。即使没有纪录片，它也将继续以自己的方式发展，纪录片只会通过视频和声音更直观地将食物传递给观众。
无论墨西哥绿香肠和台湾乌贼香肠在颜色和质地上都是独一无二的，意大利香肠以其巨大的尺寸而闻名；或者各种螃蟹，如帝国螃蟹、黄油蟹、毛蟹、蓝蟹，在不同国家的厨师手中做出不同的美味，或者在秘鲁作为货币使用的冻干土豆，这是世界上最经典的风味。这些来自世界各地的慢食显示出不同的魅力，以及生活在它们背后的土地上的人们的不同智慧。
风味世界的第二季传达了土壤和水的一面养育一个人、食物是平等的和世界上最好的味道在左右的价值。美食纪录片在视觉上更加开放，在同一主题下呈现不同的东西方美食，这样人们就可以看到世界食物的异同和同样的智慧。
朱立贤认为，从收集、加工到烹饪，每一种食物都是人类智慧的结晶，充满了人的聪明才智，在人类从补充能量、能吃、能穿、从口到舌的道路上发挥了巨大的作用。食物允许人类生存和繁衍，因此每种食物都有其自身的必然性和无穷的奇迹。
可以看出，异味世界从创作之初就考虑了国际传播的可能性，从更多的全球化元素的角度，运用国际叙事模式，充分考虑了不同文化主体使用者的需要，同时，纪录片也将东方美学与东方美学融为一体，既创造了国际化的面貌，又丰富了中国文化的内涵。
农业文明的独特景色继续远离我们。纪录片作为记录当下和历史的一种重要方式，应该用图像来保存正在消失的美丽风景。从食品传播到文化互学，食品纪录片不仅是记录，而且也是促进不同文明之间相互理解和交流的纽带；美食纪录片不仅是关于过去的，也是关于未来的。朱立联说：食品纪录片给观众带来了更多的机会，唤起人们对更美好生活的理解。
生态重建与制度创新
纪录片产业应寻求内在动力
根据2019年中国纪录片发展研究报告，2009年以来，中国纪录片的制作投入和国内生产总值不断增长，近十年来纪录片产业规模增长了12倍，更重要的是，随着新媒体格局的改变，基于互联网的产业模式也在改变着纪录片的未来。
然而，要主动参与全球合作与竞争，还有很长的路要走，特别是整个行业需要积极转变创新观念、创新生产和推广模式，在新的传播生态秩序下重建新的文献体系。
朱立贤认为，纪录片的产业化生产体系应以制片人为核心，在创意、研究、项目、拍摄、后期制作、网上广播等方面，我们需要有一个全面的计划，包括成本回收、用户需求等，这样才能稳定整个作品的质量。
此外，从商业角度来看，除了改善生产链外，第二季度的风味世界也在不断丰富价值扩张，使整体知识产权的影响继续增加，通过广告、许可、电子商务合作、版权销售、衍生品开发等手段更好地发展和延续这一品牌。
基于这一计划，企鹅影视纪录片制片厂不再是以前的小型工作室纪录片制作团队，而是由各个专业团队从内到外共同努力完成。我们非常重视人的培训，不只是为了制作一部电影，而是要通过这个项目与许多纪录片从业者一起前进。
借助该平台在整合资源方面的优势，风味世界、风味实验室、风味起源和风味除夕晚宴等系列栏目的风味IP也成为了中国纪录片的象征。风味世界系列所带来的工业生产体系，包括生产者责任制、全产业链分工与合作生产、新的国际交流经验等，可以在国内纪录片产业中发挥主导作用，对促进从业人员和整个行业的共同进步起到关键作用。
以异味世界第二季为代表，我们可以看到，腾讯视频作为中国主流视频网站，不仅在纪录片的类型和产业发展方面有自己的研究方法，而且还保持着不断的创新，正如朱立贤所说，在不同类别的纪录片中，我们都有自己的价值坚持和价值表达，这些核心的东西能够真正引起用户的共鸣，并得到用户的认可。
