-君主的风格--
云南，你为什么闻起来这么香？
从云南回来后，有些人开始怀疑自己的味道--肚子里吃了无数的佳肴，但他们不能准确地概括云南的味道。如果你再去寻找味觉记忆，你只能得出这样的结论：云南，她真的很香。
从香名远播桥米面，到清新芬芳神奇的各种真菌，到处处浸入水中，隐藏在民族风味的角落。香料是必不可少的主角。在云南，每个人都是香料的主人，即使普通的配料，在云南人民手中，只要加几种香料，就能变腐朽为神奇，成为令人垂涎的美味佳肴。
香料是云南人民的秘密武器，植物王国是香料的兵工厂：云南有400多种香料植物，约占中国风味植物的一半。这些香料的根、茎、皮、花、叶、籽、果都被云南人洗净、切碎、切碎，并以惊人的组合食用。
以草、叶为调味品烹调各种肉类，是云南人民的特色菜。
从云南的香草世界看，香茅是独一无二的。古时候，这种用来祭祀和收缩葡萄酒(过滤掉酒渣)的包袍，因其天然浓烈的柠檬味，被云南傣族人发展成了必吃烧烤。
傣族人，无论烤什么肉，都离不开香茅：如果是烤鱼，不管是鲫鱼还是罗非鱼，最后也是最关键的一步就是把它和两三块香茅绑在一起；如果是烤鸡，就把香茅和其他香料放进鸡肉的肚子里；如果是烤牛肉和羊肉，香茅和其他香料扔进捣碎的灰泥里，淋在牛肉和羊肉上，让它闻起来味道好极了。
水曲柳(Fraxinus Mandshurica)也是云南菜中常见的草本植物之一。这种植物以其绿色的、长的叶子，有点像柳叶的味道和浓郁的薄荷香味而得名。云南人使用水曲柳，有一种单字配方--钟涌。不管它是软的、坚韧的，还是云南人擅长低语的，灵魂的一步就是把肉和柳树放进石灰浆里，让肉和柳树更彻底地融合，吃云南的味道。
但真正的云南味道，不是在低语中，而是在洒水中。洒在傣语里有生食和冷的混合的含义。这种美味隐藏在西南几十万座山的深处，近年来随着美食纪录片的传播，已经成为外人探索云南风味的目标。
喷淋相当于一种复杂的浸水方法，主要喷洒牛、鱼和猪肉。无论撒什么水，都离不开两种主要原料：牛肉苦香肠水和香料。将苦味香肠用慢火煮两小时，切香、香菜、韭菜等调味料，与肉很好地混合，吃各种肉或米粉。
新鲜的胡椒叶，香甜可口，无法逃脱被当作调味品食用的命运。最嫩的胡椒叶尖，也叫胡椒芽，可以用来煮汤、炒蔬菜、油炸，也可以把面粉混入糊里做蛋糕；老胡椒叶，用来煎牛肉，其他香料只能站在一边，当锅里撒盐时，就足以让人流口水了。
吃了太多草后，云南人把目光转向树上，所以树上的果子自然地走进了云南人的厨房。
云南人喜欢酸辣，酸果已成为他们选择的水果香料。
小柠檬，以其丰富的果汁和香味，已成为云南人烹调肉类的首选。景颇族人有一种家菜鬼鸡，鸡被煮碎，加入各种调味料，加上小柠檬的汁，它成了笔的最后一抹，捏了几滴，混在了各种香味之后，在酸味的小柠檬汁中被升华了。-小柠檬。
在云南大理，酸木瓜遇到了另一种烹饪方法。在切片两天后，水蒸发成干，用来煮鲫鱼和酸木瓜鱼。果酸刺激鱼肉的风味，回味长而酸。
而同样酸涩多汁的树番茄，却又小又硬的外皮，将不得不经历成千上万磨床和万次打击的痛苦。取回之后，我们应该先用火烧掉身体，在炉子上烤，直到皮爆，剥去皮，然后放到灰泥里捣碎，然后再拿出一份番茄。
也可以用同样的方法加工，这里有一种叫做苦籽的水果，其实是苦向日葵的果实，尝起来有点苦，傣族人用它做苦子咕哝、炒肉、炒青椒。住在元阳梯田附近的哈尼族人把一种像扁桃的树果叫做大苦籽，切成小片，洗中间的种子，用辣椒、自制豆瓣等等，这是一顿饭，常用来炒肉片。
生姜的形状和苦涩的种子大小，由于气味浓郁，故又称山椒。生姜籽中含有大量的植物油，净化后为植物油。
云南孟子以吃浸在水卷粉中的生姜木籽、浸在水里的油、木生姜油而闻名。但大多数情况下，生姜不能逃避它的风味责任，炒肉成肉酱，可以与米粉混合食用，也可以直接与面条混合食用。当然，它也可以直接用来炒鸡做胡椒鸡。你怎么形容这种美味呢？如果你吃得太多，你可能会上瘾。
像姜籽一样，植物油可以提取，也可以直接用作植物水果的调味品，也可以用作草果的调味品。在我们经常吃的川渝火锅中，草果是汤底不可缺少的调味品。
在云南名菜和蒸鸡中，草果也起着重要的作用。把肉仔鸡洗净，切成小块。把它们和生姜、盐、洋葱和青果放在锅里，放在汤锅上。蒸过蒸锅口，慢慢地蒸鸡肉。当仔细吃的时候，如果舌尖没有香味，就好像是从草果里散发出来的。
云南人真正的恐惧不是吃草、树叶和水果，而是把花儿拖到香料海里，让它们散发出独特的气味。用一个普通的视频屏幕评论道：这是一位大师。
就像茉莉花炒蛋、金丝雀蛋、白蛋汤、炒石榴花一样。云南有很多种常见的东西。对于云南人来说，吃花作为调味品是他们的日常生活。
真正不容易吃的香蕉花，是云南人的好心。一般来说，一棵香蕉树种了三年多才开花，每棵树一次只有一朵花。采摘后，把苞片和雄蕊弄白水，去掉苦味，加入韭菜炒或加培根煎，或者干脆什么都不加，泡水就好吃了。
连细长的过桥米面，云南人都不会忘记的。给花添味。孟子菊花跨桥米面，在云南米粉世界里，除了米粉、三层肉、后腿肉等主要成分和生姜、胡椒、青果、豌豆尖、香菜、草芽等辅料外，最重要的是那新鲜菊花不缺。花瓣被摘下来洗干净，放进汤里。陈汤的醇香与菊花的芳香融为一体。当一个海碗出来的时候，整个灵魂都会融化。
香料，使云南菜有自己的特色，也使云南人的生活变得越来越好。
云南地处热带、亚热带地区，由于云桂高原地貌复杂，形成了独特的三维气候，已成为海南至黑龙江等地理圈的异族之子，这些气候类型都存在于云南，为云南自然风味种植的发展奠定了基础。
2018年，云南的香料种植面积达到了270000公顷，占全国总产量的近30%。仔细看看厨房里的肉桂、胡椒和生姜，看看包装。也许它们来自云南。当地餐馆用于炖肉、油炸蔬菜和汤的香料来源也可以想象。
可以说，云南是一个大省，熏香了全国大部分地区。香料带来的收入也使云南人民的生活更加美好。吃自己喜欢的香料，种植自己喜欢的香料，一吃完，云南人才才是真正的食品业的大赢家，双赢。
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于伯阳编辑
刘刚，总编值班
