作者/曹乐熙
每次你看香精世界的时候都有一个星期的菜单真是太好了。
不知不觉地，观众就该去看世界风味的晚餐季节了。第二季熟悉一些新鲜的东西，世界各地的鸡和螃蟹都不由自主地在深夜犯罪，大肠菌群无法抗拒文艺中略带骚动的叙述，黑色的酱汁是用微妙的旋转跳跃、桌子和炉子拍摄的，东西方、舌头的欲望和精神信仰之间发生了碰撞。
陈小青写了一碗乡愁汤，大概没想到十多年后，安徽故乡珍藏沙汤在第二季美食世界传遍全国，他成了米圈的统一者，带领着世界各地的团队，努力探索不同地域文化下的美味可口的生活。。
从甜蜜的空灵变化到各种鸡类，观众有幸没有离开家去看世界的美食。刚刚受到陈小青和组员的影响，经过疫情处理和追赶后，让坐在我们面前的黑眼圈变成了黑色的玉米圈，当然，谈论广东水晶凤凰爪、宝汁凤凰爪和盐烤凤凰爪仍会闪闪发光。
杂项攻击史第二季导演丁正正感叹说，异味世界是世界上最好的职业。就因为剧组可以在公共场合吃道具？娱乐先生自然不相信。
虽然这次采访没有见证该公司最具传奇色彩的最现代化厨房，但我们至少可以向风味世界的首席导演寻求答案：从舌尖到风味，陈小青和迅速变化的纪录片市场正在经历什么？
调情的事撞上了食物。
如果上一季的红尘、江湖夜雨等剧集的标题很有文学性和艺术性，那么调味人的第二季就应该以配料来命名：甜蜜飘逸的唱片、螃蟹漫步激发味蕾和视野，世界各地的酱汁交谈和杂项反击的历史，让食客们想跑到街上的飞车餐厅，吃一碗煮熟的三文治菜。。
从概念主题转变为食物主题，就是给观众带来一把双刃剑，同时自然会导致更有选择性的转移。例如，有些人不喜欢吃糖，有些人如果尿酸含量高，就不看杂碎。不是陈小青没有考虑过这一点。
然而，从目前的观点来看，观众给出的反馈理解和接受的大多数，不吃杂片不影响观看姜油炖出锅的肥肉肠的津津乐道。如果他想大胆地打破戒律，陈小青建议从一种难度较小的尝试开始：凤凰爪和猪蹄一般是可以接受的，但最主要的困难是进入水中。他沉思着这个词，生活的滋味，灵魂的味道(笑声)。。
也许有些人已经注意到，风味人的第二季是食物碰撞。食物作为人类生活方式最直接的外在体现，往往会导致烹饪与饮食方法、地域文化甚至价值观之间的碰撞和斗争。同样的成分被移交给不同国家和地区的人们，结果往往非常不同。
例如，在马里兰州的螃蟹步行街，烤牡蛎，北方的观众可能认为只吃贝壳里干净的肉是大胆和方便的，但对长江沿岸的观众来说，这可能是用嘴来交换：北方佬在浪费啊！我们精打细算消灭装甲怪物的秘诀还没有掌握。
鸡风情论一开始，在外国人的眼里，硬菜的主题和客人--鸡胸肉就摆在了中国人的餐桌上，变成了一种调味品，需要和猪肉混合才能保存下来。。
中国人注重品味，外国人更注重品味，这对中国人来说太糟糕了，更多的是干木柴，陈小青总结道。
碰撞的化学反应是令人尴尬和关注的，但对食物的热爱总是导致一种和谐但不同的共识。食物的概念更聪明，可能需要争论几百年，但如果我们最了解食物背后的秘密和文化，我们就举手支持陈小青小姐放弃自己的姿势。
几分钟后，我们的话题就从感恩节火鸡和饮食，到阿森纳、罗纳尔多和梅西的食谱，夹杂着关于鸡的快速和缓慢肌肉的通俗科学。甚至连陈小青讲述的苏格兰鸡蛋和中国人的填蛋也成为了狗血的经典故事。
把人类的习俗和哲学放在美味的食物里，这使得风味世界第二季的文案更加滑稽，这是陈小青自己的描述。
例如，当谈到杂碎的食物时，在食客心中，世界上没有一块肉可以成为孤岛。当你垂涎于屏幕上的食物时，配音老师李立红会慢慢地呈现出奥汉·帕穆克(Orhan Pamouk)、汪曾祺(音译)或亨利·詹姆斯(Henry James)的一段肉，然后点击屏幕。
文艺戏幕的灵感来源于该节目的另一位首席导演李勇，他是文艺的中年人，可以一边在房子里一边沉思古诗。
陈小青说：在同样的整体风格下，总要有调整。在过去的文案写作中，我们把名人的名言转换成自己的语调，这一次风味2选择了保持原味。如果你想吸引观众，就必须有一些技术方法。几十年甚至几百年来，这些词一直存在于中外文学的宝库中。这是一代人的记忆，每个人都会产生共鸣。。
加拿大南部在纪录片领域
不仅要吸取古人的教训，还要依靠集体智慧来制作记录片。
食品顾问和科学顾问的名单在风味世界系列的末尾，是该方案倡导专业精神至上的基本保证。例如，如果我们想研究鱼类的出生和发育，我们就会找到余维杰教授。如果我们想了解南米北部饮食模式的形成，可以咨询北京大学的韩茂利教授。如何解释加热后使焦糖变成焦糖的美拉德效应，将找到一个特定的科学家或科普专栏作家。。
人文地理学和自然科学方面的学术顾问解决常识问题。当地食品专家列出了他们自己推荐的项目小组研究方案，而食品顾问则负责就价值观和情感提供建议。
例如，沈洪飞老师给出了山川不变，味道不变的关键词，让人觉得制作美食纪录片不仅满足了舌头的愉悦，而且更注重心灵瞬间的触碰和共鸣。
如果你看过异味世界第二季的幕后奇闻，你可能会感叹，船员们是一群从月球和接下来的五海捕捉软壳龟的人：一辆SUV在菲律宾热带雨林淹没了它的臀部，另一种是在挪威深海捕捞帝国螃蟹的终极孤独。最后一段仍处于零下30度，莫厄因怀疑生命而结冰，下一次飞往非洲和马拉松的鸡赛最后一只鸡累了，导演郭刘叹了口气。
甜蜜的空灵唱片导演郭安，特别是一个硬汉，把摄影师扔进炉子里和烤猪跳舞，或者头顶上的冰雹，一半的身体从悬崖上探出来拍采蜜的场景，他一点也不害怕。
为了向观众展示分子级食品发酵转化等微观图片，节目小组还邀请中国科技大学美丽的科学团队通过显微摄影技术在肉眼下观察成分的质地和质地。
令人惊讶的是，第二季中只有30%来自前一季度。如何度过新手跑步期？除了统一制作理念和对美食纪录片的理解外，团队还形成了一本从研究、拍摄到后期呈现的操作手册，使每个节目基本上遵循从美食到情感连接的叙事逻辑，以满足生存的需要，影响生活习惯的形成，进而达到精神层面的情感关联。
首先，要完成回形针，你必须告诉我观众的兴奋在哪里。一个8分钟的故事，如果第一分钟不想让人看到动机，那么下一个精彩的讲述是非常困难的。这种严格的规范操作，陈小青称之为模范纪录片，似乎与我们过去想象的纪录片创作大不相同。
这就像在美国学习电影一样。你是在新西兰电影部(赞成独立制作)还是在加拿大南部(支持生产工业化精品店)？我们的风格可能更南下。
文件过程标准化不仅可以节省成本，而且可以确保程序生产不会失控。初步实地调查的部分是最重的，例如，正式拍摄可能只拍摄15种成分，但我们将预先归档100件，并实际调查50件。因此，尽管这一流行病对我们造成了灾难性的影响，但其他内容可以丰富到前沿，而不是作为一个整体崩溃，直接少于一两集广播内容。。
陈小青回忆说，纪录片的制作周期往往更长，春节前四天，四个制作团队仍有两个组在拍摄地点。当时，疫情即将爆发。当地政府建议我们撤退，说如果你不回北京，可能回不了北京。
办公大楼平日空空如也，编辑工作将在网上开放；没有餐馆可以离线拍摄，所以你只能要求你的私人朋友单独预约厨师。虽然制作周期已经大大延长，但在等待疫情蔓延的几个月里，Flavor 2的工作人员从未停止过一天的工作。
当然，后悔是不可避免的。我们本打算射杀一位老太太，摄像机都是设计好的。陈小青提到了她去年春节去拜访的家人，当时她正在为她11岁的孙女梳头。我们原以为奶奶在今年春节再拍的时候变化不大，但当摄像机摇到我的孙女面前时，我看到孩子已经长大成人了--你懂我的意思吗？
陈小青的胸口和双脚都有一点轻拍。这些未完成的故事注定不会再出现，但纪录片本身就是一种遗憾的艺术，即使我们尽最大努力去报道一切，让我们在广东鸡不配有个名字、山东菜在哪里的电影抱怨中，用食物来完成一段时间。
三年--水稻来了：寻找纪录片观众的最大共同因素
4月26日，香精世界推出了第二季，也就是三年前陈小青创办大米上市的日子。
制作纪录片强调文化冲突，甚至连公司的名称也是同义词：道莱是文献实验室(纪录片实验室)的音译。在中文中，大米不仅是谷物，而且赖在古代也是小麦的意思。它在南米北部有吃的势头，包括中西方文化。
在过去的三年里，赖斯来到实验室，推出了许多作品，包括调味人、记录72小时(中文版)、盛热锅、生活在古代时代等，这些都是纪录片领域的高产作品，但说到创业，陈小青最直观的感觉仍然很难：一切都是别人安排的，你只负责创作。目前，纪录片的创作离不开后勤保障、装备保障、全方位的管理。。
从系统内的机构到互联网平台，从传统纪录片到商业纪录片制作，陈小青觉得最大的困难是观念的转变。成为观众喜欢看的纪录片已成为反复强调的关键。导演的角色是讲故事的人，而不是讲演者。你必须隐藏你的意图，你想说什么，商业纪录片或大量纪录片，主要工作是找出最大的公因子，而不是你的最佳感觉。。
从某种意义上说，这是积极选择的结果。陈小青很多年前就有过将纪录片IP连载的想法。进入腾讯视频之后，他发现这与平台的需求是一致的。从风味世界、风味起源、风味实验室和其他不同长度和风格的美食节目开始，就衍生出了香料世界(Flavor Planet)的品牌，并逐渐深深植根于人们的心中。
企鹅影视纪录片制片厂的导演朱立贤告诉娱乐业(ID：Yulchanye)，美食家纪录片在平台上的表现一直很好。在风味世界的创作过程中，腾讯视频在大数据分析的基础上，了解了用户的喜好和观看习惯，并及时到制作团队，根据观众的反馈对节目播出做出快速调整，这是传统纪录片创作无法达到的互动效果。
一个很小的例子可以理解互联网对纪录片传播的影响：过去，节目是在电视台上及时播出的，但现在它们可以根据观众的需要提前播出。打开鸡风情说，在屏幕上飞舞大中大理鸡你太美了或者你手中的泡面闻起来不香，这是属于年轻观众的连接代码。
而几周前，通过甜蜜的空想记录意外成为土耳其兄弟萨赫特，也被米拉到了实验室的微博上，可以说是相当的宠物粉。
陈小青笑着说：受疫情影响，线下试镜无法进行，所以第二季的异味世界采用云层放映，邀请不同年龄的学者、媒体、影视从业者和普通观众提前看电影。在这次关注环节中，观众的反馈意见用四页纸写了四、五页，陈小青笑着说。
当节目在线时，一些专家可能会想：为什么没有原来的段落？因为它没有空间，所以它必须被移除，因为观众更喜欢看别的东西。
如果腾讯视频在网络时代打着商业纪录片的旗号，那么比利比里的纪录片就以年轻和好玩为特点，陈小青经常会关注不同平台上的作品：我非常喜欢它们，包括其他同事制作的美食纪录片，这对我们所有人都有启发。有人说，食物纪录片太多了，事实上，没有什么是多余的，因为它做得不好，或者每个人都太一致了。
网络纪录片：更多的机会和可能性
陈小青似乎天生对一致性感到叛逆。
例如，每一期风味世界发行后，都会有贪婪的网友呼吁引进食谱或烹饪教材，他对此很不满意。我告诉你，在镜头前教大家做饭，靠这个东西学习毛皮，否则就没有学徒了，烹饪的真正意义可以通过缓慢的经验和染色获得。
陈小青在微博上总结道：这家公司有自己的厨房，但在忙到转身的时候，就得点外卖了。外卖和幸福的家庭一样，也是一样的。
当然，物联网更常带来方便和机会。在纪录片领域，也被传统纪录片制作者改造的朱立贤认为，互联网和新技术的出现，丰富了纪录片的广度和广度：不仅促使从业者不断拓宽知识面，而且创造性地制作纪录片，也为许多从未制作过纪录片的人提供了无限的空间。
我的诗篇的导演秦晓玉曾经是一位活跃的诗人，但现在纪录片也做得很好。随着各领域的专业人士或非专业人士进入纪录片行业，只要我们仍然有表达的欲望，中国纪录片一定会蓬勃发展。
借助互联网的全球传播，纪录片商业化也有了更大的想象力空间。外国纪录片团队在政府和非政府组织的资助下生存下来，但这在中国并不是一种常见的盈利模式。陈小青承认：我们现在更像是发现，基本上完全依靠观众的爱来维持制作的可持续性。
一系列IP的产生，正在加速实现风味人的影响。除了熟悉的老友：工艺造啤酒、胡吉花生油、梅枝、凯迪拉克、平多多等也蜂拥而至，形成了强烈的风味与食品联盟矩阵。
通过IP授权、场景授权、路径协作、派生定制等形式共同构建IP，借助IP在多个圆圈、多个领域的时间和空间纬度的延伸，达到用户的生活场景，不仅实现了品牌与零售商之间的有效联系，而且完成了IP授权单体通信向多维通信的升级，最大限度地提高了内容营销的价值。
腾讯视频的商业团队很成熟，很尊重我们，没有提到这个要求，陈小青笑着说。对于纪录片从业者来说，没有钱的生活往往很遥远。我们在实验室刚开始的时候想做的是新产品的研发，但后来我们发现自己太天真了。新产品的研发需要大量的资金，他承认。
打好基础花了三年时间，现在种子已经生根发芽，最后还要等一天枝繁叶茂，硕果累累。在陈晓青的计划中，他希望将来能有更多关于水稻历史、自然和社会现实的记录片。
不喜欢被贴上食物纪录片的标签吗？
我真的不在乎，如果食物还能继续的话，问题不是特别大。黑色玉米带着简单的微笑，然后转过身来，但是纪录片里的人，总有一些小小的野心。
